烤红薯的选材至关重要，它直接影响到最终的口感和品质。一般来说，最好选用蜜薯或烟薯等品种，因为这些红薯糖分足，烤着吃特别香甜。正宗的烟薯有突起的纹路，烤完皮肉分离、溏心流油、香气扑鼻、入口即化。而一般的红薯淀粉含量比较高，烤出来可能比较干，口感也相对干涩。